In der Toskana werden seit Jahrhunderten hochwertige Oliven angebaut, die den Ausgangspunkt für ein bekanntes toskanisches Öl bilden, das Zeit und Grenzen überquert. Der Olivenanbau ist in der Tat ein grundlegendes Element der toskanischen Agrarernährungstradition, unumgänglich Protagonist des gastronomischen, landschaftlichen und kulturellen Gepäcks dieser herrlichen Region.
Wie der Führer Flos Olei 2016 berichtet, gibt es viele historische Zeugnisse, die das Vorhandensein von wilden Olivenbäumen in den Küstengebieten bereits in prähistorischen Zeiten zeigen. Sein Glück beginnt jedoch gegen Ende des Mittelalters, einer Zeit, in der die Anbaugebiete in der ganzen Toskana verbreitet sind, mit Ausnahme der Täler und der Lehmböden.
Ein weiterer Anreiz für toskanisches Öl war die politische Arbeit der Medici, die Wälder und Sümpfe zur Gewinnung von Anbauflächen mit Wasser versorgten. Trotz der Ausdehnung nach Norden, die während des großen Frosts von 1985 zum Verlust von 70% des Olivenbaumangebots führte, ist der Sektor in der Toskana dank einer rationellen und hochwertigen Landbewirtschaftung heute voll aktiv, Verteilung zwischen großen und kleinen Erzeugern.
Chianti, Colli Fiorentini, die Hänge des Monte Albano, die Colli Senesi, die Rufina, die Colli Aretini, die Provinz Lucca, die Hügel von Pisa, Livorno und Grosseto sind die Anbaugebiete für das toskanische Öl mit 17 Millionen 436.734 Pflanzen. Fast 78.000 Unternehmen sind in der Branche beschäftigt.
Die dominierende Sorte ist die edle Frantoio, neben der Moraiolo-, Leccino-, Pendolino- und Correggiolo-Sorte sowie die typischeren Toscana-Sorten wie Arancino, Ginestrino und Melaiolo.
Seit 1997 ist das toskanische Öl durch die IGP Toscano geschützt, die die gesamte Region mit acht Teilgebieten umfasst: Es gibt auch vier zertifizierte DOP in den Bereichen Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca und Seggiano.