Der Toscano Spezzatino: der Peposo from il Bottaccio
Peposo con extravergine al pepe nero
Der toskanische Eintopf, auch bekannt als Peposo, ist eines der traditionellsten Rezepte der toskanischen Küche. Der Peposo ist ein reiches, schmackhaftes und aromatisches Gericht, das seine Wurzeln in der bäuerlichen Tradition hat. Er wird mit Rindfleisch zubereitet, das langsam in einer Sauce gekocht wird, die nach schwarzem Pfeffer und rotem Chianti-Wein duftet. Dieses Rezept, das aus wenigen einfachen aber hochwertigen Zutaten besteht, spiegelt die toskanische Küche perfekt wider. Wenn Sie noch nie gekostet haben, ist es jetzt an der Zeit!
Zutaten (für 4 Personen)
- ca. 800 g Rindsmuskelmasse (empfohlene Portion)
- 750 ml Chianti-Rotwein
- 3 EL Pfefferwürze aus nativem Olivenöl
- 1 EL Olivenöl Extra Vergine Toscano I.G.P.
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Pfeffer in Körnern
- Salz
Zubereitung
- Zubereitung des Fleisches: Beginnen Sie mit dem Rindfleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke. Das Fleisch in einen grossen Topf geben.
- Gewürze zugeben: Das Fleisch mit den geschälten und halbierten Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern, dem Pfefferdressing (aus extra nativem Olivenöl) und einer Prise Salz würzen.
- Marinieren: Mischen Sie alles mit einem Holzlöffel, um die Aromen gut zu verteilen. Dann das Fleisch mit dem Chianti-Rotwein bedecken, nochmals rühren und etwa eine Stunde marinieren lassen.
- Langsam garen: Nach dem Marinieren die Pfanne auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze anbraten. Das Tomatenmark in einem Glas mit etwas Wasser verdünnen und zusammen mit dem Fleisch in den Topf geben.
- Köcheln: Decken Sie die Pfanne und lassen Sie das Peposo bei sehr niedriger Hitze für mindestens drei Stunden kochen, gelegentlich umrühren. Sollte die Sauce beim Garen zu fest werden, etwas Rotwein hinzufügen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
- Finish: Sobald das Fleisch zart und die Sauce cremig ist, ist der Peposo fertig. Vor dem Servieren mit einem Schuss rohen Olivenöl aus der Toskana verfeinern.
- Servieren: Traditionell wird Peposo mit geröstetem Brot oder gekochten Cannellini-Bohnen serviert, die das Gericht perfekt ergänzen.
genießen!
Dieses rustikale und schmackhafte Gericht ist perfekt für ein Mittagessen mit der Familie oder ein Abendessen mit Freunden, bringt die ganze Authentizität der toskanischen Küche auf den Tisch.
