La Farinata di cavolo nero è una ricetta tipica della tradizione toscana, perfetta per esaltare i sapori intensi e genuini della cucina rustica. Questo piatto, semplice e nutriente, unisce la dolcezza del cavolo nero alla cremosità della farina di mais, il tutto arricchito dal profumo inconfondibile dell’Olio Nuovo Toscano. È ideale per una cena autunnale o invernale, quando il desiderio di piatti caldi e confortanti è più forte. Scopri come preparare questa deliziosa farinata di cavolo nero!

Ingredienti per 2 persone:

• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• Olio Nuovo Toscano q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 mazzetto di cavolo nero (ca. 300 g)
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 litro di acqua bollente
• 140 g di farina di mais Marano

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: Media

Procedimento:

1. Preparazione del cavolo nero:
   • Lava il cavolo nero e rimuovi la parte più dura del gambo, situata alla base. Tritalo a striscioline e mettilo da parte.
2. Soffritto:
   • Tritura finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una padella capiente con abbondante Olio Nuovo Toscano, insieme a uno spicchio d’aglio in camicia, schiacciato precedentemente con il lato di un coltello.
3. Cottura del cavolo nero:
   • Dopo qualche minuto, aggiungi il cavolo nero tritato e lascialo insaporire per circa 5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia cuocere a fiamma medio-bassa per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe a piacere.
4. Unione dell’acqua:
   • Rimuovi l’aglio dalla padella e unisci il litro di acqua già bollente. Continua la cottura a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il cavolo nero non sarà ben cotto e morbido.
5. Aggiunta della farina di mais:
   • Una volta che il cavolo nero è cotto, versa la farina di mais a pioggia, poco per volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lascia cuocere il tutto per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la farinata non avrà raggiunto la consistenza cremosa.
6. Impiattamento e condimento:
   • Servi la farinata di cavolo nero ben calda, con un generoso giro di Olio Nuovo Toscano per esaltarne il sapore.

Consiglio:

Per esaltare al meglio il sapore di questa Farinata di cavolo nero, utilizza l’Olio Nuovo Toscano. Questo olio extravergine di oliva, fresco e ricco di proprietà, aggiungerà un tocco finale perfetto al piatto, esaltando il gusto del cavolo nero e della farina di mais. Se ti piace un piatto più saporito, puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura per dare un lieve retrogusto piccante che si sposa bene con la dolcezza del cavolo e il sapore dell’olio.