1. Inizia preriscaldando il forno a 250°C. Ungi una teglia con l’olio extravergine di oliva e mettila in forno per qualche minuto, in modo che l’olio prenda calore.

2. Nel frattempo, prepara la spigola. Pratica due incisioni oblique su entrambi i lati del pesce e cospargilo con un mix di sale e pepe, come fosse una panatura. Versaci sopra un filo del condimento al curry, in modo che il pesce assorba il sapore speziato. Inserisci all’interno dei pesci alcune fettine di limone e rametti di rosmarino per aggiungere profumo durante la cottura.

3. Estrai la teglia dal forno caldo e adagiatevi sopra le spigole aromatizzate. Fai cuocere il pesce per 5 minuti a 250°C, quindi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per 7-8 minuti. L’alta temperatura iniziale aiuterà la pelle del pesce a separarsi dalla carne, creando una camera d’aria che manterrà il pesce morbido e umido.

4. Mentre la spigola cuoce, prepara l’insalata di accompagnamento. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Affetta finemente la cipolla rossa e metti tutto in una ciotola. Condisci con olio extravergine di oliva, sale e mescola bene. Aggiungi basilico fresco e olive nere Leccino solo poco prima di servire, per preservarne la freschezza.

5. Servi la spigola al curry irrorandola con l’olio di cottura e accompagnata dall’insalata di pomodori, cipolla e olive.

Questo piatto, perfetto per un pranzo o una cena estiva, sa combinare la ricchezza del pesce con la freschezza dell’insalata, creando un equilibrio di sapori che conquisterà sicuramente i tuoi commensali.