Come suggerisce il nome il protagonista di questo piatto non sono i legumi e le verdure ma il nostro Olio Extravergine “Tutto Frantoiano”. La zuppa frantoiana nasce come piatto povero della tradizione culinaria contadina a base di avanzi di verdure e pane secco. ideale per esaltare il sapore dell‘Olio Extravergine Toscano, veniva usata come tester per l’olio nuovo appena spremuto. Oggi la Zuppa Frantoiana è considerata un piatto semplice e gustoso tipico della tradizione toscana, perfetta da cucinare nel periodo invernale per dare valore alle verdure e soprattutto al nostro Olio Extravergine.

Ingredienti per 4 persone:

• Fagioli Cannellini già cotti 250 gr
• Fagioli borlotti 250 gr
• Fagioli toscaneggi 250 gr
• Patate medie 2
• Cipolle 2
• Carote 3
• Sedano 2 coste
• Porri 1
• Cavolo nero 1 mazzo
• Bietole 1 mazzo
• Olio Extravergine Tutto Frantoiano 5 cucchiai da tavola
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

Preparate un battuto con le cipolle, con una carota ed il sedano cercando di non ridurre le verdure in poltiglia. Successivamente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, possibilmente in ghisa o comunque dal fondo spesso, e aggiungete il battuto di verdure e fatelo soffriggere. Nel frattempo preparate il porro che dovrà essere affettato finemente e mescolate.

iniziate a sbucciare le patate e tagliatele in pezzi di media grandezza. Pulite anche le due carote rimaste spuntandole, sbucciandole ed affettandole grossolanamente.

in seguito aggiungete entrambe alla pentola.

Preparate anche le verdure in foglia: lavate la bietola rimuovendo la base e spezzettatela grossolanamente.

Sfogliate il cavolo nero scartando la parte centrale più dura e spezzettando la parte di foglia. Unite entrambe le verdure alla pentola e mescolate.

Raggruppate i vari tipi di fagioli con un po’ della loro acqua di cottura, quindi frullate fino ad ottenere una purea liscia che aggiungerete alla pentola. Diluite a questo punto il tutto con dell’acqua in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti; salate adeguatamente, pepate e lasciate cuocere per 40-50 minuti a pentola quasi completamente coperta.

Nel frattempo tagliate il pane e fatelo tostare in forno a 200°C per 3-4 minuti. Al termine della cottura, aggiungete i fagioli interi rimasti alla zuppa, regolate nuovamente di sale e servite con le fette di pane tostate poste sul fondo di ciascun piatto.